De brouwerij

In Brouwerij Dockum brouwen wij onze speciaalbieren op ambachtelijke wijze middenin ons proeflokaal.
Hier combineren we smaakmakende gerechten met de lekkerste speciaalbieren van Kâld Kletske.

Proefbrouwerij

Naast de grote brouwinstallaties is er de Microbrouwerij als ideale proeftuin voor de ontwikkeling van nieuwe bierrecepten, -smaken en –stijlen. Hier experimenteren we zelf naar hartenlust en bieden we tegelijkertijd de gelegenheid aan bierliefhebbers om hun speciaalbieren te creëren.

Onze bieren

Op ambachtelijke en authentieke wijze brouwen wij traditionele bierstijlen zoals Herfstbok, Blond, Weizen en Tripel, maar ook opkomende bier stijlen zoals Stout en Gruitbier. Ontdek de bieren van Kâld Kletske.

Kwaliteit boven kwantiteit

Wij geloven dat het gaat om de smaakbeleving. Kwaliteit boven kwantiteit. Door minder maar beter te drinken worden deze momenten waardevoller en geniet je pas echt van de smaak van speciaalbier.

Duurzaam gebrouwen

Bewust en duurzaam brouwen is voor ons de norm, omdat we ons verantwoordelijk voelen voor onze plek in de wereld. We kijken continu naar de mogelijkheden om zo duurzaam mogelijk te werken, naar manieren om water te besparen en en afval her te gebruiken. Dat doen wij onder andere door:

Lokale ingrediënten

De basis ingrediënten van elk bier zijn water, mout, hop en gist. Een groot deel van deze ingrediënten worden al lokaal verbouwd waardoor de afstand tot de brouwketels tot een minimum beperkt blijft. Naast ingrediënten met een lokale oorsprong zijn ze ook vaak zelfs biologisch. En als wij een toevoegingen willen gebruiken voor de beste smaak, dan worden er natuurlijke toevoegingen gekozen.

Circulair: geen afval

Lokaal, circulair en uiterst traceerbaar produceren de 60 Jersey koeien van Folkert Ykema dagelijks melk van vers weidegras. ‘s Avonds en ‘s nachts op stal aangevuld met o.a. hooi, kuilgras en als topping restproduct bierbostel uit de Dokkumer Brouwerij van Kâld Kletske! Deze Dokkumer Regiomelk wordt verwerkt bij Zuivelcoöperatie ZUCO vanuit hartje Dokkum.
Bierbrood

Gist is een van de belangrijkste ingrediënten van bier, maar ook van brood. Dat zette ons aan het denken. We hebben een speciaal borrelbrood van eigen bierbostel ontwikkeld, een product dat overblijft tijdens ons brouwproces.
Waterbesparing

Water is essentieel voor het brouwen van bier. Daarom vinden wij de reductie van het waterverbruik van groot belang. Daarom wordt het koel en spoelwater (90% van het water) hergebruikt tijdens verschillende brouwprocessen.

Alles te weten komen over het bijzondere brouwproces

Beleef een rondleiding en neem plaats tussen de koperen brouwketels voor een heerlijke proeverij.

Privé: Beer & Brewery

Wil je alles ontdekken over speciaalbier en over de bieren van Brouwerij Dockum in het bijzonder?

Info & reserveren
Privé: Beer & Lounge

Wil je verzekerd zijn van een tafel om te genieten van één van onze speciaalbieren?

Info & reserveren